《繁花》10美食正宗滬粵菜盤點！胡歌乾炒牛河、汪小姐排骨年糕、大王蛇成絕響

陸劇《繁花》台灣線上播出第10集展開精彩的黃河路保衛戰，胡歌身穿西裝親自下廚《繁花》美食「乾炒牛河」掀起一波討論。王家衛執導電視劇《繁花》不只畫面唯美，也因劇情圍繞在上海黃河路飯館，餐桌上的精緻菜色食物成為一大亮點。不管是乾炒牛河還是見證阿寶與汪小姐革命情感的排骨年糕，都讓周末晚間線上看《繁花》的觀眾忍不住流口水！本篇為大家整理《繁花》美食中網路聲量最高的10道佳餚，這些菜色不僅在《繁花》劇情中扮演重要關鍵，也細膩連結角色關係，一起看看這些美食的淵源吧！

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《繁花》10大人氣正宗滬粵美食盤點

《繁花》美食1、排骨年糕

見證阿寶與汪小姐革命情誼的「排骨年糕」是著名的上海小吃，大塊金黃酥脆的排骨，吸吮甜而不膩略帶辣度的醬汁後，口腔充滿濃厚豬油香氣。再搭配薄而軟糯的年糕，綜合掉油脂黏膩感，味蕾達到新的平衡。排骨與年糕兩元素相配得宜，正如同只吃年糕的阿寶和傾心於排骨的汪小姐，兩人個性一個沉穩、一個衝動，憑著互補的脾氣與堅強實力共同合作，他們見證彼此從年少默默無聞的阿寶與汪明珠，蛻變成上海黃河路眾星拱月的寶總與汪小姐，在外貿市場中闖蕩出一片天地。不過也暗喻阿寶與汪小姐的關係，最終只能「排骨是排骨，年糕是年糕」。

《繁花》美食2、乾炒牛河

懂得「外行看門面，內行看後門」的阿寶，首次踏入至真園便是從後廚進入，親自品嚐黃河路上名聲響亮的大廚胖師傅製作乾炒牛河的好手藝。乾炒河粉是粵菜的特色菜，也是香港與海外茶餐廳必備菜品，一道極好的乾炒河粉講究是否有「鑊氣」，也就是我們俗稱的鍋氣。廚師需要以猛火翻炒才能讓食材在均勻染上鑊氣的同時，保留食材原有的味道，除了考驗廚師控火能力外，最困難的地方在於河粉易碎，因此在炒勻之於也許注意翻炒頻率，非常考驗師傅基本功。另外乾炒河粉使用大量的油逼出食物香氣，不過名為「乾」炒，顧名思義需要精準控油，才能在出鍋後盤子不沾油。乾炒牛河考驗廚師食材、技法的精準掌握，讓他成為考驗粵菜師傅手藝的一道試驗。

《繁花》美食3、寶總泡飯

泡飯是老上海人早上吃的餐點，雖有不同流派吃法，但都是統一使用隔夜飯浸泡。比起粥來說，泡飯的米粒更顯得粒粒分明，再搭配小菜碟中口味較重的菜色，有時這些小菜反而成為主角，泡飯則變成品嚐每道小菜的調和劑。《繁花》中提到寶總吃的版本是為「滿堂紅」，寓意為希望新的一年萬事順利，據說這個版本起源於上海某戶人家麻將打牌習俗，主人藉由端上的紅色碗盤希望能招來運氣。小菜有黃泥螺、櫻桃肉、紅腐乳、肉鬆、醬瓜、油條等，雖然看起來平凡，但能到夜東京吃上一碗玲子做的泡飯卻是阿寶的歸屬之地。

《繁花》美食4、霸王別雞

霸王別雞隸屬於中國四大菜系「蘇菜」下的支派「徐海菜」，其特點為「以鮮為主，五味兼蓄」，既能吃出雞與鱉的鮮甜肉質，又能品嘗到融入其中的濃醇湯品，更一度評為中國菜江蘇十大經典名菜。霸王別雞原名被稱為「龍鳳燴」，相傳是江蘇徐州人為了紀念推翻秦朝暴政的西楚霸王項羽與虞姬，特取「霸王別姬」典故命名。同時「鱉、雞」與「別姬」讀音相近，更加切合這道菜的食材精髓。

原以為能夠吃下寶總與范總三羊牌訂單的魏總，豪開88席霸王別雞想藉此在黃河路上一鳴驚人，卻沒想到寶總早留一手，以龐大吞貨量的實力輾壓魏總，《繁花》中的第一場商戰，這位人稱海寧皮草小王子的魏總沒搏得名聲，反讓對手寶總在外貿這條道路上越發順遂。

《繁花》美食5、椒鹽大王蛇

椒鹽大王蛇是以一種無毒的「王錦蛇」烹飪而成，因其頭部斑紋有類似於「王」的形狀而得名，在台灣有個更通俗的名字叫做「臭青母」。過去90年代上海曾風行吃蛇料理，尤其大王蛇這道菜更被當成商務宴請料理用來撐場面、擺闊綽的壓軸好菜。在《繁花》第十集中盧美琳等老闆娘現身至真園包廂，揚言一定要吃大王蛇，否則就算李李欺客。不過現行中國通過法律禁止食用大王蛇，因此這道在《繁花》黃河路保衛戰打響名聲的菜餚現已成絕響。

《繁花》美食6、仙鶴神針

仙鶴神針是香港的十大名菜，將乳鴿去骨留肉，接著將高檔食材魚翅與金華火腿小心填充進去，處處都講究細節的精細功法讓這道菜聞名。用三兩天九翅、頂鴿高湯燉，最後淋上最有營養價值的鴿血絲，據說《繁花》導演王家衛曾到號稱仙鶴神針創始店的西苑酒家進行調查，才得以在《繁花》劇中復刻這道技術複雜的香港菜。

《繁花》美食7、船王炒飯

船王炒飯被稱為寧波人極致鮮味的一道炒飯，加入象山川烏、鄞州雪裡紅（鹹菜）、野生大干貝、金華火腿絲、蛋清、上湯蒸過的泰國香米，將整個鮮味透過鍋氣拌炒出來。爺叔提到，過去華人船王中大多數寧波人，而這「華人船王」是一段50年代從上海逃難到香港發展的歷史過往，當時政局動盪許多內陸人民選擇鋌而走險出走到英屬香港尋找新道路，至此航運業也順勢崛起，其中更有四名上海年輕人在海上闖出一番名堂。這道船王炒飯也成為飄盪在外的遊子們思念故鄉至親們的家鄉味道。

《繁花》美食8、熱氣羊肉火鍋

在《繁花》，阿寶和李李見面洽談公務時都是吃上一桌熱氣羊肉火鍋，其中的「熱氣」是指選用沒有冷凍過的新鮮羊肉。據說是因為在上海寒冷的冬天，剛屠宰完的新鮮現切羊肉會冒出白煙，用以表示肉質的新鮮程度。在追求新鮮的上海人堅持下，熱氣羊肉火鍋的羊肉少了尋常的腥羶味，反倒多了一點奶香鮮甜滋味，因此不需要過多醬汁搭配就能品嚐到肉質本身的味道。

《繁花》美食9、黃魚撈面

黃魚撈面也稱做為黃魚煨麵，吃的到黃魚鮮嫩肉質以及麵條細膩口感，吸收魚肉滿滿蛋白質的魚湯更凸顯出黃魚本身的鮮甜滋味，不只好吃也兼具豐富營養，成為上海人餐桌上一道經典美食。比起前面舉例《繁花》中出現的菜色，這道黃魚撈面更顯接地氣、親近一般市井小民生活。當時魏總被趕出汪小姐預定地包廂，和一眾兄弟們蹲在至真園角落大口吃著麵條，讓大家看到魏總除了財大氣粗外也有可愛的一面。

《繁花》美食10、龍蝦

飯局即是戰局，《繁花》中各個商戰圍繞在上海黃河路的飯館，寶總曾說雖然黃河路上的包間有兩三千塊的低消，但是每個人心裡面全是奔幾十萬，甚至是幾百萬的生意。你以為吃的是龍蝦，實際上吃的是機會。比起昂貴的龍蝦身價，一隻龍蝦背後的涵義更代表這桌飯局能否談成合作，多一隻龍蝦代表是多一次機會，也成為想乘著改革開放春風扭轉命運的人們，緊緊抱住的一塊浮木。

舌尖上的《繁花》持續解鎖新菜色

《繁花》目前台灣最新進度已播出道第十集精彩黃河路保衛戰，黃河路老闆娘以盧美林為首，故意陷害李李避免至真園一家獨大。李李向阿寶請益，終於憑藉三道名菜椒鹽大王蛇、仙鶴神針、船王炒飯弭平這場紛爭。接下來《繁花》不只劇情精彩高潮迭起，更多精緻菜餚將陸續上菜，開啟MyVideo app通知即可獲取最新《繁花》資訊！

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